Nació en el Oriente Medio, se extendió como un plato “turco”, en Alemania cambió sus ingredientes y se convirtió en una comida rápida. Así llegó a España, para transformar el paisaje urbano.

HA TRIUNFADO EN ESPAÑA. A la cos­tumbre de consumirlo que trajeron los proce­dentes del Magreb y Oriente Medio, debe agregarse el hecho de que ha conquistado a inmigrantes latinos y de Europa Oriental y a multitud de españoles. 

Es una idea que pare­ce sencilla: carne condimentada y recién asa­da que se corta, se mete en un pan caliente con ensalada, tomate, cebolla y otras verdu­ras, se aliña con salsas y se sirve al instante. Si hay un alimento que, con su rápida expansión, haya cambiado el paisaje urbano es el Döner Kebap: la imagen de enormes rodillos de car­ne que giran lentamente a la vista de los tran­seúntes era desconocida hace 10 ó 12 años. Hoy en día en las ciudades grandes y mediana de España, existen cientos de locales de este tipo, dirigido casi siempre por emprendedores de origen turco o magrebí que cortan la carne en finas lonchas y han hecho de este servicio el centro de sus negocios.

INVENTO TURCO-ALEMÁN. Sobre el ori­gen del kebap en Irak y Turquía hay centena­res de leyendas, que se remontan al siglo XIX gran innovación y desarro­llo del Döner Kebap se dio con el flujo de inmi­grantes turcos a Alemania, en la segunda mi­tad del siglo pasado. En los años se­senta se abrieron en Berlín pe­queños res­taurantes para vender Döner Kebap, que no se sirvió como plato fuerte con arroz, como era tradicional en los países de origen, sino metido en un pan, a manera de sándwich, como comida rápida. Esta adaptación del tradicional plato turco tuvo éxito, y el Döner Kebap se convirtió en el fast food preferido de los inmigrantes y también de los alema­nes, a tal grado que se dice que ha despla­zado a la salchicha Bratwurst.

EXPORTACIÓN DE RODILLOS. Los em­prendedores turco-alemanes que lideraron el negocio han impuesto una dinámica sin ante­cedentes para la introducción de este plato en Europa y han creado en Alemania cerca de 400 fábricas para producir los rodillos de “la carne que da vueltas”. Con este producto, ex­portado a los demás países de la Unión Euro­pea e inclusive Turquía, conquistaron el mer­cado, en base a un producto recientemente inventado, que incluye multitud de referencias, de varias carnes que entran en su elaboración y de textura final para el consumo.

IMPORTACIÓN Y PRODUCCIÓN EN ESPAÑA. El aprovisionamiento del mercado español, en cuanto a los rodillos de carne lista para servir, que requieren los centenares de establecimientos, ha desarrollado dos mode­los: el de la importación desde Alemania que implica grandes salas de congelación y cuyo más exitoso ejemplo es Karmez Ibérica, con sede en Villafranca del Penedés, filial de Kár­mez de Frankfurt; y el modelo de elaboración en España, que tiene su mejor exponente en Döner Kebap Istanbul con una planta propia cerca de Toledo, sobre la cual informamos en el artículo anterior.