¿Cuántos obradores y fábricas tiene su empresa?
Tenemos cuatro establecimientos de venta al público, cada uno con su obrador para elaborar bollería y pastelería de consumo diario, y el proyecto de abrir otro en Fuenla­brada, todos en la Comunidad de Madrid. En Seseña tenemos la fábrica que elabora otras referencias, especialmente del género panadería, para distribuir a nuestros nego­cios y a clientes distribuidores por la geogra­fía española, y estamos en construcción de la segunda fábrica en Villaverde, donde es­peramos iniciar la producción en dos me­ses, es decir hacia octubre de 2008.

Amplíenos, por favor, detalles sobre la planta existente y la proyectada.
Nuestra actual planta de Seseña tiene 400 metros, trabaja a plena producción, pero es insuficiente para atender la demanda. Por eso estamos comprometidos en el pro­yecto de Villaverde, una segunda planta de 900 metros con despliegue de tecnología española para elaborar el pan y una larga lista de productos complementarios. Su objetivo primordial será atender las norma­tivas de higienes y calidad de la Unión Eu­ropea y lograr alta productividad en elabo­ración de nuestras referencias actuales y de otras nuevas.

¿Cuáles son los principales productos y cuál de ellos es la estrella?
En pastelería tenemos el pastel de hojaldre relleno con dulce de guayaba. El queso gra­so, envuelto en hoja de plátano. La torta biz­cocho con masa blanca o negra. Las empa­nadas, pasteles de carne y la papa rellena. Las arepas de chócolo y de maíz y el pan-de-bono. Nuestra estrella es el pan blando al estilo colombiano, un pan aliñado con mantequilla y queso que ha sido el eje del negocio y sigue siendo el primer producto en elaboración y facturación.

¿Qué bebidas produce y envasa, como parte de su producción industrial?
Primordialmente nuestra bebida es la avena, producida y envasada en nuestra planta y servida en nuestros establecimientos. Ade­más, cada uno tiene recursos para la elabo­ración de jugos (zumos), procedentes de fru­tas, al gusto colombiano, que se sirven sobre pedido del cliente.

¿De dónde proceden las materias primas para elaborar sus productos?
El 50% de insumos vienen de Colombia, es­pecialmente harinas de maíz en sus distintas variedades, maíz en grano, pulpas de guaya­ba y otras frutas, tintura de caramelo, panela y sus derivados. Estas materias primas las adquirimos a importadores especializados. El otro 50% son insumos españoles, como aceites, azúcar, leche, mantequilla, huevos, harina de trigo.

¿Algún porcentaje de los productos que vende en sus establecimientos es adquirido a panaderos y cocineros, con elaboración artesanal?
Sí, fomentamos una red de pequeños provee­dores que nos suministran productos de cali­dad al gusto colombianos. Por ahora es un porcentaje bajo de nuestras ventas, pero son platos y bocados muy representativos de nuestra cocina colombiana: chorizos, morcilla, arepas en distintas variedades, gelatina de pa­ta (blanca y negra), queso campesino.

¿Cuántos empleados están vinculados a su empresa y de qué procedencia son seleccionados?
Tenemos 65 expertos en elaboración y ser­vicio al cliente, la mayor parte de proceden­cia colombiana, pero también contamos con colaboradores españoles. Para sostener la calidad de nuestros productos y su sabor auténticamente colombiano preferimos es­pecialistas que están identificadas con la amplia lista de referencias. De ellos, 30 han sido seleccionados en origen, con la colabo­ración del Servicio Nacional de Aprendizaje de Colombia – SENA. Debo decir, sin em­bargo, que nuestro departamento de perso­nal y esta gerencia no excluyen a ninguna nacionalidad en los procesos de selección, el único criterio es la experiencia e idonei­dad, así se aplicará hacia el futuro, porque tenemos previsto que en tres años llegare­mos a los 100 empleados.