Nació en el Oriente Medio, se extendió como un plato “turco”, en Alemania cambió sus ingredientes y se convirtió en una comida rápida. Así llegó a España, para transformar el paisaje urbano.
HA TRIUNFADO EN ESPAÑA. A la costumbre de consumirlo que trajeron los procedentes del Magreb y Oriente Medio, debe agregarse el hecho de que ha conquistado a inmigrantes latinos y de Europa Oriental y a multitud de españoles.
Es una idea que parece sencilla: carne condimentada y recién asada que se corta, se mete en un pan caliente con ensalada, tomate, cebolla y otras verduras, se aliña con salsas y se sirve al instante. Si hay un alimento que, con su rápida expansión, haya cambiado el paisaje urbano es el Döner Kebap: la imagen de enormes rodillos de carne que giran lentamente a la vista de los transeúntes era desconocida hace 10 ó 12 años. Hoy en día en las ciudades grandes y mediana de España, existen cientos de locales de este tipo, dirigido casi siempre por emprendedores de origen turco o magrebí que cortan la carne en finas lonchas y han hecho de este servicio el centro de sus negocios.
INVENTO TURCO-ALEMÁN. Sobre el origen del kebap en Irak y Turquía hay centenares de leyendas, que se remontan al siglo XIX gran innovación y desarrollo del Döner Kebap se dio con el flujo de inmigrantes turcos a Alemania, en la segunda mitad del siglo pasado. En los años sesenta se abrieron en Berlín pequeños restaurantes para vender Döner Kebap, que no se sirvió como plato fuerte con arroz, como era tradicional en los países de origen, sino metido en un pan, a manera de sándwich, como comida rápida. Esta adaptación del tradicional plato turco tuvo éxito, y el Döner Kebap se convirtió en elfast foodpreferido de los inmigrantes y también de los alemanes, a tal grado que se dice que ha desplazado a la salchicha Bratwurst.
EXPORTACIÓN DE RODILLOS. Los emprendedores turco-alemanes que lideraron el negocio han impuesto una dinámica sin antecedentes para la introducción de este plato en Europa y han creado en Alemania cerca de 400 fábricas para producir los rodillos de “la carne que da vueltas”. Con este producto, exportado a los demás países de la Unión Europea e inclusive Turquía, conquistaron el mercado, en base a un producto recientemente inventado, que incluye multitud de referencias, de varias carnes que entran en su elaboración y de textura final para el consumo.
IMPORTACIÓN Y PRODUCCIÓN EN ESPAÑA. El aprovisionamiento del mercado español, en cuanto a los rodillos de carne lista para servir, que requieren los centenares de establecimientos, ha desarrollado dos modelos: el de la importación desde Alemania que implica grandes salas de congelación y cuyo más exitoso ejemplo es Karmez Ibérica, con sede en Villafranca del Penedés, filial de Kármez de Frankfurt; y el modelo de elaboración en España, que tiene su mejor exponente en Döner Kebap Istanbul con una planta propia cerca de Toledo, sobre la cual informamos en el artículo anterior.
